我國屠宰機械及肉類加工機械的發展經過了六七十年的發展，回顧其發展歷程，我們可以欣喜地看到，其取得了重大突破，最值得一提的是， 提高了畜禽屠宰機械及裝備的國產化率、自動化水平。 目前，我國屠宰機械種類繁多，按原料特性分成的豬、牛、羊、家禽等不同類別；按照工藝流程分成的候宰淋浴、牽引輸送、擊暈致昏、提升 懸掛、刺殺放血、清洗、浸燙、打 毛（脫羽）、刮毛（去絨毛）、燎毛、修刮、拋光、剝皮、同步檢驗、劈半切割、副產品處理、滅菌消毒及 預冷等不同部分。此外，還有輸送機、分割鋸、骨肉分離機、分料機及分割肉包裝設備等分割剔骨機械。 在各級政府對畜禽屠宰加工行業裝備制造業研發的大力支持下，大批國產化屠宰加工技術和裝備實現技術進步，包括真空采血裝置、自動控溫 （生豬）蒸汽燙毛隧道、高效脫毛技術及設備、履帶式U型打毛機、自動定位精確劈半機、電刺激儀等，這提高了屠宰生產的自動化與現代化程 度和國產化率，一定程度上擺脫了國外技術壟斷與制約。 此外，一些技術裝備如高效脫毛技術及裝備，在解決中式傳統肉制品原料處理上，實 現了該領域重大突破。