牛羊屠宰加工中，通過快速冷藏以加快物流速度，可以提高產品的衛生標準，但是這樣快速處理對產品質量的提高卻是沒有任何好處。肉 牛、羊在宰殺并放血后，太快進入冷藏庫，就可能在牛羊肉中引起一種所謂“冷藏收縮”的現象。受到這種影響的牛羊肉，幾乎難以咀嚼。這 種“冷藏收縮”現象發生的原因，主要是肌肉中存在糖元。如果在牛羊肉冷藏之前能減少肌肉中糖元，那就會減少“冷藏收縮”現象的發生。 減少肌肉中糖元的最佳方法是強迫肌肉運動以消耗糖元。強迫肌肉運動減少糖元的方法是很多的。方法之一是通過連接很高的電壓至胴體，但 是此種方法不易安全操作，尤其是在類似屠宰廠這樣潮濕的環境中。 經研究發現，動物神經中存在一種連續不斷的控制肌體運動的低壓信號，既神經信號，這些神經信號是動物用來控制肌肉運動的，基于此 原理，DCJ—II型電刺激器模擬此神經信號，產生低壓（6V左右）電信號，通過電極刺激牛羊胴體，來強迫胴體的肌肉運動，達到： 1 加快胴體PH值下降，縮短排酸時間，降低胴體排酸重要損失. 2 提高胴體放血率. 3 提高牛肉的嫩度. 4 有助于熱剔骨. 這些對提高牛、羊肉的品質有明顯的效果。為保證胴體電刺激的效果，必須控制電刺激的時間，以達到最佳的電刺激效果。通常體型較大 的成年牛，理想的電刺激時間為30秒，小牛電刺激時間應嚴控在20秒左右，羊電刺激時間應嚴控在15秒左右.這樣的話我們才能保證牛羊肉的鮮 嫩有口感。