近日，青島農業大學食品科學與工程學院教授孫京新主持制定的山東省地方標準《肉雞福利屠宰技術規范》通過質監部門批準，這是 全國首次制定關于肉雞福利屠宰的行業標準。根據這項標準，肉雞屠宰前要讓其感覺舒適，沒有恐懼和壓力，宰殺前要靜養，要安裝 胸部撫摸板，使其保持安靜等。（8月31日《新京報》） 對肉雞推行“臨終關懷”，實行福利宰殺，一方面是出于人道主義考慮。肉雞也是一條生命，在大自然面前，人與各種動物是平 等的，盡管肉雞是養殖戶飼養出來的，但是也應該考慮到它們臨終前的感受。這些年，對于宰殺動物，人們越來越傾向于人性化處 理，比如，宰殺牲畜時使用電擊方法先令其昏迷，然后再宰殺、放血等等。 另一方面就是出于對肉雞產品質量的考慮。如果對于肉雞不進行“臨終關懷”，而是在其驚恐狀態中宰殺，肉雞在被屠宰過程中 會出現“應激”反應，容易造成胸肉、腿肉等部位存有淤血，在掙扎過程中，雞翅也會斷裂。同時，處于“應激”狀態的肉雞，體溫 會升高，產生乳酸，pH下降，最終導致重量損失、外觀難看。 盡管推行福利宰殺好處很多，但是因為“暴力宰殺”已成傳統且福利屠宰會提升成本，所以目前的《肉雞福利屠宰技術規范》還 僅僅是推薦性的標準，不帶有強制性，目的是引導企業自覺加以采用。筆者認為，即便是這樣，也有意義。 市場上的消費者是多元化的，中高端企業采用技術后生產中高端品質的產品，可以滿足白領和中高端消費者的需求。中高端消費 群體完全可以提升食用品味，購買“福利宰殺”認證的肉雞，這樣就會倒逼企業依據《肉雞福利屠宰技術規范》標準來人性化宰殺。 而隨著人們生活水平的不斷提高，會有越來越多的人傾向于食用高層次質量的肉雞，屆時，依據這個推薦性標準進行福利宰殺的企業 會越來越多。