一、關于重新制定豬肉水分標準 水分含量是豬肉肉品品質的一個重要指標。2001年，原國內貿易局制定《畜禽肉水分限量》(GB 18394-2001)，規定豬肉水分 限量值是≤77%。該標準的實施，對打擊注水肉起到了一定的作用。 但是，近年來，水分標準實施過程中仍存在兩方面問題：一是不法屠宰企業或個人注水手段花樣百出，注水技術不斷更新，現 行水分標準不能完全滿足肉品質量控制要求;二是畜禽肉水分限量檢測方法不適應新的變化。 為此，我部一方面組織中國動物疫病預防控制中心(農業部屠宰技術中心)、中國肉類協會、中國畜牧獸醫學會及有關科研院所 等單位開展畜禽肉水分限量標準和檢測方法研究，待進一步復核驗證后，《畜禽肉水分限量標準》將提交全國畜禽屠宰加工標準委員 會審議; 另一方面，組織開展生豬屠宰監管“掃雷行動”，嚴厲打擊注水或注入其他物質等各類屠宰違法行為，切實保障豬肉產品質量 安全。 二、關于活豬全國流通 2016年5月，我部印發《關于加強屠宰行業管理 保障肉品質量安全的意見》(農醫發〔2016〕29號)，要求各地按照減數控量、 提質升級的目標要求，綜合考慮城鄉規劃、養殖規模、市場消費需求、交通運輸狀況和屠宰企業配送能力等因素，抓緊制定本區域屠 宰行業發展規劃，引導養殖主產區發展屠宰加工業，鼓勵肉品主銷區規劃建設分割加工中心，減少活豬跨區域長距離流動。國資委聯 系的中國肉類協會也主張減少活畜禽長途運輸，提倡打造區域品牌，增強產品競爭力。