為保障人們舌尖上的安全 ，全國多地都即將或已經實施了定點屠宰。定點屠宰不僅能夠更好的保證食品新鮮度，還能有效預防禽流 感病毒傳播。江蘇省就已經將全面實現畜禽定點屠宰工作提上日程。 早前，江蘇省政府發布了《關于加強畜禽屠宰行業監督管理工作的意見》，對今后畜禽屠宰行業做出了明確的規定。 到2015年年底，全省畜禽屠宰管理職能調整到位，初步建立上下銜接、部門協作、運行高效的畜禽屠宰監督管理體系。 到2017年，關閉所有不合格的生豬屠宰企業，全省生豬屠宰企業數量控制在150家以內，全面實現工廠化屠宰。在禁止活禽交易 的地區和城市，將全面推行家禽定點屠宰和冰鮮禽產品上市。 到2020年，生豬屠宰企業基本實現標準化生產和冷鏈化運輸銷售，生豬屠宰行業基本實現信息化監管和質量安全全程控制，牛、 羊、禽基本實現定點屠宰，全省畜禽屠宰行業發展和肉品質量安全水平顯著提升。 據了解，江蘇將組織開展定點屠宰企業資格監督審查，限期關閉不合格生豬屠宰企業。加強對畜禽來源、屠宰加工、品質檢驗及 病害畜禽無害化處理等環節的管理，加快建立來源可溯、去向可查、責任可追究的肉品安全責任體系;實現對屠宰企業的遠程實時監 控和信息化監管。 此外，今后江蘇省將分步推進牛、羊、禽定點屠宰。在大中型城市郊區和牛、羊、禽屠宰相對集中的地區先行試點，改造屠宰設 施設備，規范屠宰加工和檢疫檢驗操作流程，加強生產過程監管，落實牛、羊、禽肉產品市場索證管理制度。 生豬屠宰行業潛力巨大 中國是一個傳統的農業大國，具有豐富的自然資源。養殖業是農業不可分割的一部分，豬肉作為人們日常餐桌上不可或缺的肉食 品，在中國農業中占有非常重要的地位。目前，豬肉產品結構正在得到優化，綜合利用率有所提高，這將初步改變我國豬肉產品白條 肉多、分割肉少；熱鮮肉多、冷鮮肉少；高溫制品多、低溫制品少以及綜合利用率低的現狀。 由于中國的生豬養殖規模化程度過低，小而散 ，畜牧系統的日常巡查和抽檢對象主要是年出欄100頭以上生豬的養殖戶，本就無 力顧及遍布鄉村且違法概率較高的小農散養戶。 隨著工業化和城鎮化步伐的加快，我國城鄉居民畜產品消費需求出現新的變化。農村居民口糧消費繼續下降，畜產品消費快速增 加，城市居民畜產品消費不斷升級，優質安全畜產品需求不斷增加。我國未來每年新增人口約700萬，農村人口城鎮化數量約1200 萬，隨著居民收入水平的不斷提高，擴大內需和城鄉統籌發展等戰略深入實施，畜產品消費需求仍將繼續剛性增長，將進一步帶動畜 牧業的發展。 屠宰環節越發重要 屠宰設備紅利釋放 我國實行定點屠宰制度，屠宰企業都具備屠宰資格，主要對收購的生豬進行屠宰、并對屠宰后的胭體進行進一步分割，制成各種 豬肉產品進行銷售。屠宰與加工企業一般是豬肉產業鏈的核心企業。 屠宰車間的機械化發展不但省人工，而且衛生、能提高肉的品質。比如：臨屠宰前實行機械化淋浴，洗去豬體表上污垢可增強導 電性能，促使生豬情緒穩定，減少應激反應；采取電麻致昏，使生豬不受驚，減少體內糖元分解，保證肉品的新鮮度；吊掛隧道式蒸 汽燙洗，避免豬體間交叉污染……