屠宰設備對屠體宰殺后，對屠體的檢驗是屠宰加工過程的檢驗，同一屠體的肉尸、內臟、頭和皮應編為同一號碼。宰殺后的屠體應進行下列各 項檢驗： 　　1、頭部檢驗 　　檢查口腔及咽喉粘膜。放血后入湯池前先剖檢頷下淋巴結，檢驗肉尸時切開檢查外咬肌。 　　2、肉尸檢驗 　　a）檢驗皮膚和尸表、脂肪、肌肉、胸膜及腹膜等有無異狀。 　　b）主要剖檢淺腹股溝淋巴結及深腹股溝淋巴結，必要時剖檢腘淋巴結及深頸淋巴結。 　　3、內臟檢驗 　　a）肺部檢驗：觀察外表色澤、大小、彈性（必要時切開檢查），并剖檢支氣管淋巴結和縱隔淋巴結。 　　b）心臟檢驗：檢查心包及心肌，并沿動脈管剖檢心室及心內膜，同時注意血液的凝固狀態。應特別注意二尖瓣。 　　c）肝臟檢驗：觸檢彈性，剖檢肝門淋巴結，必要時切開檢查并剖檢膽囊。 　　d）睥臟檢驗：檢驗有無腫脹、彈性，必要時切開檢驗。 　　e）胃腸檢驗：切開檢查胃淋巴結及腸系膜淋巴結，并觀察胃、腸漿膜，必要時剖檢胃、腸粘膜。 　　f）腎臟檢驗：觀察色澤、大小、彈性，必要時縱剖檢驗（須連在肉尸上一同檢驗）。 　　g）檢驗：觸檢，并切開觀察淋巴結有無病變。 　　h）必要時檢驗子宮、睪丸、膀胱等。 　　4、寄生蟲檢驗 　　a）旋毛蟲：在橫膈膜肌腳各取一小塊肉（與肉尸同一號碼），先撕去肌膜肉眼觀察，然后在肉樣上剪取24個小片，進行鏡檢；如發現旋毛 蟲時應根據號碼查對肉尸、頭部及內臟。 　　b）囊尾蚴：主要檢驗部位為咬肌、深腰肌和隔肌，其他可檢部位為心肌、肩胛外側肌和股部內側肌等。 　　c）檢肉孢子蟲：鏡檢橫膈膜肌腳（與旋毛蟲一同檢查）。 　　5、經檢驗后的肉尸、內臟和皮張，應按不同處理情況分別加蓋不同印記。如宰后發現炭疽等惡性傳染病或其疑似的病豬，應立即停止工 作，封鎖現場，采取防范措施，將可能被污染的場地、所有屠宰用的工具以及工作服（鞋、帽）等進行嚴格消毒。在保證消滅一切傳染源后， 方可恢復屠宰。患豬糞便、胃腸內容物以及流出的污水、殘渣等應經消毒后移出場外。 　　宰后發現各種惡性傳染病時，其同群未宰豬的處理辦法同宰前。發現疑似炭疽等惡性傳染病時，應將病變部分密封．送至化驗室進行化 驗。宰后發現人畜共患傳染病時，凡與病豬接觸過的人員應立即采取防范措施。 　　檢驗人員應將宰后檢驗結果及處理情況詳細記錄，以備統計查考。